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分割肉cut meat
同步檢驗 synchronous i
紅內臟 red offals
白內臟 white offals
內臟 offals
牛四分體 quarter carca
二分酮體 half carcass
胴體 carcass
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目前國際上普遍采用冷分割工藝,室內溫度控制在10℃左右
根據《出口畜禽肉及其制品加工企業注冊衛生規范》,分割車間夏季空氣調節室內計算溫度應保持在15℃以下。目前國際上普遍采用冷分割工藝,室內溫度控制在10℃左右。
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分割及包裝間溫度常年一般在10℃—12℃之間
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如副產品腸胃加工間,每小時換氣次數不宜少于6次
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